中式烹调师 CHINESE  COOK

中式烹调师是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

培养目标：培养具备独立主厨、宴会设计技能，具有餐饮制品技术和管理能力，能从事中式菜点设计与制作、中式菜点加工制作、常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的初、中级技能人才。

主要课程：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用烹调原料鉴别与应用、饮食业基础知识、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、泡沫雕刻、凉菜制作与拼摆、成本核算、厨房管理知识、餐饮经营与管理、宴席设计与菜品、中餐热菜、烹饪美学、食品卫生与安全、烹调原料加工工艺与技能训练等。

课程设置：

理论知识：中式烹调概述、职业道德、安全生产环境保护、鲜活烹饪原料的初步加工知识、刀工刀法勺工技巧知识、出肉、整料去骨知识、干货原料的涨发原理、烹饪原料的初步热处理知识、热菜配菜知识、火候、调味、制汤、上浆、挂糊、勾芡、热菜的烹调知识、热菜装盘知识、宴席知识。

技能知识：水产品、家禽、家畜的初步加工、刀工、勺工技艺、常用干货原料涨发实例教学、油温的识别教学、汤汁的制作、上浆、挂糊、勾芡教学、常用热菜烹调实例如：干炸丸子、红烧带鱼、糖醋里脊、熘鱼片、糖醋鱼、宫保鸡丁、葱爆肉、红烧鱼、薯条大虾、鱼香肉丝、大盘鸡、烧烤肉、爆炒肚片、虎皮辣子烧茄子、酸辣土豆丝等。