中式面点师 CHINESE PASTRY HEF

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食小吃人员。

培养目标：培养能够熟练制作各类中式面点的初、中级技能人才。

主要课程：全面讲授面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识；主要学习运用中式面点成型技术和成型办法，进行面点主料和辅料进行加工，系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，制作传统中式面食点心、广式点心和小吃，如冬菇生肉包、菜肉包、黄金大饼、小笼包、广式虾饺、咸水饺等。

课程设置：

理论知识：职业道德、安全生产环境保护、面点概述、食品营养学的基础知识、饮食食品卫生基础知识、常用设备用具使用、饮食业成本核算 、点心原物料基础知识、馅心制作基础知识、面点基础操作技能知识。

技能知识：和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。 翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批 、加馅、包馅、夹馅、卷馅 、包、捏、卷、搓、切、捍、叠技法；调制鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、豆沙馅、芝麻馅技法、独立操作传统中式面食如冬菇生肉包、菜肉包、黄金大饼、小笼包、广式虾饺、咸水饺等。