西式烹调师 WESTERN-STYLE COOK

西式烹调师是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

培养目标：培养想要从事西式烹调加工和菜肴制作的初、中级技能人才，精通西餐制作、懂经营、善管理的综合型人才为目标，精心打造一流的西餐专业大厨。

主要课程：饮食业基础知识、饮食营养与卫生、西式厨房常规设备安全操作与维护、常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹饪原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与摆盘等。

课程设置：

理论知识：职业道德基本知识、西式烹调概述、烹调原料知识、西式烹调工艺方法、营养和卫生知识、安全生产知识、西式烹调常用英语、相关法律法规。

       技能知识：植物性原料的加工、动物性原料的加工、冷菜调味汁制作、色拉制作、三明治制作、基础汤制作、少司制作、热菜加工，例如：蛋黄酱、油醋汁、蔬菜色拉、水果色拉、冷（热）三明治、牛骨汤、鱼骨汤、布朗少司、番茄少司；炸、烤、煮、炒、煎类菜肴等。